据说，这是慈禧太后深爱的食疗秘方
2018-12-2 来源：不详 浏览次数：次练瑜伽｜瑜伽生活，还缺一个你。
-Namaste-
滋补圣品
银耳，又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,是名贵的营养滋补佳品，因为银耳一般都是以干货存在，所以基本每家都会备着一些银耳。今天，就跟大家一起聊聊银耳那些事儿~
慈禧太后深爱的美容圣品
资料记载，“慈禧常服耳汤”，这是她养颜的私人秘方。
那时候，但凡品质上等的银耳，都被朝臣们搜罗去讨好慈禧。据《御香飘渺，御膳房》记载：
“最好的银耳已成为做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻。”
图片来自网络
曾为慈禧画过像的美国女画家卡尔在书中提到：“我看眼前这位皇太后，乃是一位极美丽极和善的妇人，猜度其年龄，至多不过四十岁。”
其实，那时候慈禧已将近70岁了。不敢说这全都是银耳的功效，但存在即合理。
如此深爱银耳，实在是因为它药食两用的超高价值：
银耳多糖为活性成分，有滋润肌肤、祛除黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的粗纤维也能促进胃肠蠕动，不愧是“菌中之冠”。天然可食用的美容圣品，女人们哪能不爱？
市面上的干银耳食用前要泡发好久，特别麻烦，而活耳简直是懒癌和健忘患者的救星。
说起燕窝大家都知道，是滋补珍品，但大多数人不知道的是：外行吃燕窝，内行吃银耳！
银耳的营养价值
▼解毒功效
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
▼美容祛斑
经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。
▼减肥瘦身
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
▼女性的天然补品
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
▼增强免疫力
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
如何挑选优质银耳
先来看下平时在市面上常见的几种银耳，可以先从外观以及气味来判断是不是一种好的银耳。总的来说，三步走：一看二闻三摸。
首先，看颜色：买银耳先看下表面有没有霉菌杂质，而且并不是越白越好，过于白的银耳一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。以上4种银耳中，从外观颜色上都是合格的。
第二，闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。图中4种银耳中，1号的酸味最重，而4号有淡淡清香。
第三，看质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。
综上所述，4号古田密花雪耳就是传说中的好银耳啦~
我们循着“寻田活耳”的生长线索，跟着光叔，了解了为什么“寻田活耳”开的像花，闻着香，嚼着软糯。
福建古田，是著名的“银耳之乡”“食用菌之都”，全国市场上90%的银耳都产自这里。
目力所及，云生雾走，天地相接，山泉流泻而下，纯净得让人觉得虚幻。
密林中森林覆盖率高、湿度大，得天独厚的自然环境滋养了寻田活耳。
耳农阮以光，好似一位修行者，他栽培银耳已经36年了。
银耳成长周期40多天，“我都像抱婴儿似的，来栽培房里看看它们，时时小心地照顾着。”
▲银耳栽培房
寻田活耳就是产自这深山里的栽培房，温度和湿度受到严格监控，银耳的品质自然也有所保证。
刚从栽培房里摘出来的银耳，既有牡丹的丰满，又有栀子花的清幽淡雅，色泽柔黄，瓣瓣团簇，像刚出浴的仙女，嫩得能掐出水来。
直径几乎都控制在13cm-15cm，仅这一朵，就能供五六个人食用。
为了确保每一朵银耳的颜值和品质，耳农必须保证每袋营养基50公分长，培养基上只栽三朵。成熟之后，手工采摘。
市场上卖的干银耳经历了水洗浸泡后，营养会流失，甚至有些不良商家为了使其看起来美观洁白，会偷偷用硫磺熏过。
寻田活耳都是直接从菌房新鲜选摘的，纯天然无添加，胶质十分丰富。
就因为这，连养尊处优的慈禧太后都被它牢牢攥住。
10分钟出胶，20分钟软糯
由于是新鲜的活耳，煮之前把蒂去掉后，稍加清洗即可下锅。
省去了漫长的泡发时间，营养又快捷，对没有大把时间的人来说最好不过了。
摘一朵鲜活的银耳，添几粒枸杞，那抹红与白，在汤水中滚动，挑逗着你的味蕾。10分钟即可出胶，20分钟已经炖得软糯滑润。趁热喝上一口，清甜醇美，那满足感就好像吃了一口满满的胶原蛋白，幸福无比。
除此之外，也可以根据个人喜好，搭配紫薯、木瓜、莲子、百合等食材一起食用。
不用说这是慈禧太后的待遇了，就连当年的杨贵妃也望尘莫及。
注意事项
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
5、变质银耳不可食用，以防中毒。
6、不要喝隔夜的银耳汤，银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，引起中毒。
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